happy life! 독서습관을 만들자!

3월까지 제철인 꼬막!! 지금이 제철 꼬막 맛을 볼수 있는 마지막 시기에요. 2월 문화센터에서 가장 인기 있는 꼬막요리이기도해요. 만능 달래 양념장 만들기.!! 간장 6스푼, 물반컵, 고춧가루 5스푼, 물엿 5스푼, 달래 1단반 그리고 멸치액젓 1스푼넣고 홍고추와 청고추도 얇게 썰어서 넣어주세요. 꼬막해감법. 실제로 엄청 유명한 골뱅이 집에서 사용하는 비린내 제거법. 양파껍질을 사용하는건데요. 해감된 꼬막 1kg을 소금물로 바락바락 문질러 닦고 냄비에 넣은후 차가운 물과 양파 3개 분량 껍질을 넣어주세요. 5분만 익히면 완성입니다. 양파껍질속 항균성분인 황화알릴 성분이 꼬막 비린내를 잡고 휘발돼 꼬막의 비린내를 제거해줍니다. 양파껍질 속 퀘르세틴이 꼬막의 산패를 막아줘 신선도를 높여줌. 꼬막이 하나둘 입을 벌리면 불을 꺼주세요. 삶은 꼬막을 채반에 밭쳐 물을 제거하고 한김 식혀주세요. 숟가락을 이용해 껍질을 제거해주세요. 삶은 꼬막을 손질해서 꼬막 살을 발라주세요. 꼬막에 만능 달래 양념장을 넣고 버무리면 끝이에요. 꼬막에 달래 양념장 4스푼을 넣고 버무려주세요. 밥에 비빌때는 들기름을 사용하면 더 좋아요. 밥에 들기름을 넣고 꼬막무침을 올리고. 준비해둔 채소를 수북이 올려주세요. 그리고 위에 달래 양념장을 더 얹어주면 완성이에요. 달래 꼬막 비빔밥 만들기 쉽죠?ㅎㅎㅎ 꼬막만 잘 해감하기면 될거같아요..ㅠㅠ 흙 으직으직 씹히면 넘 먹기 싫더라고요. 맛있게 먹거 미세먼지도 제거해봐요..^^ 비빕밥 하나면 다른반찬이 뭐가 필요한가욤!! <출처:  tv 조선 만물상>

닭고기와 국물의 환상적인 만남. 닭곰탕용 닭은 10~12호 닭으로 1마리에 1kg 내외고 연분홍빛을 띠고 윤기가 나는거에요. 보통 우유에 담가 비린내를 제거하지만 3가지 부위만 제거하면 된다고해욤. 닭손질법. 1. 목부위 지방을 제거해주세요. 2. 꼬리 및 영덩이 지방 제거. 3. 뼛속 지방 및 핏물 제거 세가지 부위기 비린내와 지방이 많아 제거 필수입니다. 냄비에 손질한 닭 2마리를 넣고 물 2L를 넣는다. 깊고 진한 육수가 핵심이에요. 육수 팩에 감초 5조각을 넣는다. 황기를 넣으면 감칠맛과 향을 더하고 닭의 잡냄새를 제거해줍니다. 황기 1뿌리 무크기에 따라 조절해서 잘라서 360g 정도 큼직하게 넣어주세요. 대파 흰줄기 2대를 뿌리째 넣는다. 통마늘 10개를 으깨서 넣고 생강 1개를 작게 썰어서 넣어주세요. 깨끗이 씻은후 양파는 껍질째 넣어도 좋아욤. 양파반개, 청양고추 3개를 반으로 잘라 넣어주세욤. 닭에 육수 팩을 넣고 삶는다. 40~50분 삶으면 딱 좋아요. 센불에서 20분 중불에서 15분 약불에서 10분 10분 뜸 들인후에 육수팩을 건져주세요. 온도에 의해 닭 육질이 부드럽고 쫄깃해져요. 삶은 닭은 뚜껑을 연 상태에서 육수의 온도로 뜸 들여주세요. 10분간 뜸 들인 닭을 건진다. 육수에 소금 3큰술을 넣고 먹을때 기호에 따라 추가해주세요. 닭고기의 온기가 남았을 때 찢어야 부드럽게 잘 찢어집니다. 잘 삶아진 닭은 한입 크기로 찢어주세요. 닭 껍질은 따로 분리해주세요. 닭고기는 양념을 해주세요. 잘 찢어낸 닭고기에 참기름 4큰술, 후춧가루 반큰술을 넣고 섞어주세요. 닭 껍질을 튀기면 바삭한 식감과 고소한 맛으로 닭곰탕의 풍미를 더해줍니다. 튀긴닭은 항상 옳죠!!^^ 튀김은 차가울수록 바삭해져요.

얼큰함의 끝판왕인 북어매운탕!!! 명절에 사용하고 남은 북어를 사용하면 되요. 생선손질의 기본인 지느러미를 제거해주세요. 북어의 지느러미를 제거해주세요. 그리고 다음엔 북어를 찬물에 담그세요. 바싹마른 북어를 그냥 자르면 부스러기에 의해 국물이 탁해지게되요. 찬물에 북어를 담그게되면 부스러기가 제거되고 냄새와 먼지도 함께 제거됩니다. 북어를 찬물에 1분간 담가주세요. 촉촉해진 북어물기는 짜주세욤. 손으로 북어의 물기를 짜주고 북어의 꼬리를 제거해주세요.  육수만들기 냄비에 물 12컵을 넣고 끓인다. 육수팩에 북어 대가리 2개를 넣고 대파 2대를 뿌리째 흰대만 잘라 넣어주세욤. 생강 1알을 편 썰어 넣고 마늘 10알은 으깨서 넣어주세요. 5cm 두께의 무를 4등분해서 넣어주세요. 끓는 물에 육수팩을 넣어주셈. 센불에 20분 약불에 10분 끓이기. 참기름에 볶으면 국물위에 기름이 둥둥뜨잖아요. 북어를 불에 구우면 고소한 풍미가 올라가고 깔끔한 국물 맛을 낼수 있어욤. 찬물에 담근 북어는 직화로 구워도 탈 걱정이 없어요. 매운탕에 구운 북어의 고소함도 배어들거에요. 북어를 구울땐 전기레인지, 석쇠를 사용해도 좋아요. 북어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 물기가 날아갈 정도로만 굽기. 구운 북어를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 약 3cm 길이면 적당해요. 북어엔 생태보다 단백질 칼슘 인 칼륨이 2배이상 많아요. 건강은 물론 해독까지 완벽한 북어 육수에 구운 북어를 넣고 5분간 더 끓여주세요. 매운탕의 핵심은 양념장이에요. 모든 해산물, 국 찌개 요리에 활용만점임. 고춧가루 3큰술을 넣는다. 뜨거운 육수를 넣으면 고춧가루 날내가 사라져요. 국물속 고춧가루 흩어지는 것도 방지해

200년 전통 손맛 떡국의 비법.  떡 1인분이 밥한공기 200g 이죠. 4인가족 기준으로 밥 4공기 800g이면 충분해요. 떡은 미리 불려서 준비해주세요. 국간장 1스푼과 물 2스푼을 넣어주세요.  국간장을 넣으면 떡국의 색을 뽀얗게 지켜주면서 조금만 넣어도 간을 맞출수 있어요. 국간장물에 재워두면 국간장의 염분이 삼투압작용을 해서 떡이 퍼지지 않고 쫄깃쫄깃해져요. 육즙의 풍미가 높은 소고기 목심을 준비해주세요. 볶기만 해도 고깃국물의 깊은 맛을 낼 수 있어욤. 목심 300g을 잘게 썰어주세요. 앞다릿살, 사태, 설도, 양지보다 훨씬 부드러운 목심. 냄비에 썰은 고기와 간장 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 볶아주세요. 약한 불에 볶으면 핏물이 올라오기 때문에 센불에 볶아주셔야해요. 센불에 볶으면 고깃국물을 낸 것처럼 진한 맛을 내줘요. 고기 색이 변하면 물 7컵을 넣고 끓여주세요. 뼈의 주성분인 인을 잣이 함유하고 있는데 사골국물의 40배나 많다고해요. 사골국물의 깊은 맛을 낼수 있는 잣! 믹서기에 잣 5스푼, 물 2컵 반을 넣고 갈아주세요. 국물이 끓어오르면 떡을 넣어주세요. 그리고 오늘의 비법 잣 갈은거 넣어주세요. 잣을 넣고 끓어오르면 2~3분 더 끓여주세요. 잣에는 불포화지방산이 풍부해서 오래 끓이지 않아도 사골국물처럼 깊은 맛이 나요. 사골의 감칠맛을 내주는 아미노산성분이 잣에도 풍부해요. 그릇에 덜어~ 고명을 올려주면 완성!!  불지 않는 떡국완성이라고해요! 잣 활용하는거 정말 좋은 꿀팁인거같아요!ㅎㅎ 진짜 사골국물마냥 뽀얀해요. 맛도 사골국물 맛이 난다고하네요..^^ <출처: tv 조선 만물상>