매일 먹고 싶은 보약, 여름동치미!!
짧은 시간에 먹는 속성 동치미 레시피. 여름국수까지 한번에 해결 가능함.
무의 옆면을 살짝 깎아주세요.
무는 4cm 정도는 큼직하게 썰어주세요.
큼직하게 썬 무를 먹기 좋게 1cm 크기로 썰기.
오이는 찬 성질이고 무는 따뜻한 성질이에요.
시원한 동치미에 상큼한 오이 맛까지 추가!!
오이는 무의 크기에 맞춰 잘라주세요.
무와 오이는 소금을 넣어 절여줍니다. 30분 동안 10분에 한 번씩 뒤집어주세요.
물이 이렇게 나와야 다 절여진 상태입니다.
이 절임물을 겨울엔 다 쓰는데 여름엔 쓰지 않아요.
한두 번 가볍게 헹궈주세요.
절인 후 깨끗하게 헹궈낸 무와 오이.
먹으면 먹을수록 그리워지는 여름동치미의 맛.
배즙, 무즙, 생강즙, 마늘즙이 여름 동치미의 비법임.
절여둔 무와 오이에 즙 4종류 모두 부어주세요.
심심한 여름 무에 맛을 내주는 비법임. 즙의 맛이 잘 배게 10분간 재워둘 것.
양파, 쪽파, 미나리를 추가해주세요.
칼칼함을 더해줄 청양고추도 더해주세요.
몽땅 넣고 골고루 버물버물해주세요.
동치미의 킥인 채수만들기!!!
시간 단축을 위해 무는 적당한 크기로 썰어 사용합니다.
무의 시원한 맛이 빠르게 우러나도록 작게 썰어줍니다.
양파와 대파는 큼직하게!!
파 뿌리도 깨끗하게 씻어서 준비해 주세요.
어떤 요리에도 활용 가능한 채수.
생수에 썰어둔 재료를 몽땅 넣어주세요.
황기도 넣고, 무말랭이도 넣어줍니다.
깊고 시원한 맛이 더 농축된 무말랭이. 감칠맛을 끌어올려 주는 무말랭이.
채수에 소금을 넣으면, 소금까지 넣으면 채수 준비끝.
뭘 이렇게 잔뜩 넣어서 끓이나요...ㅠㅠ
간단하게 만드는 방법이 아니어서... 만들어 먹긴 귀찮네여.
센불에 5분, 중불에 15분. 약불로 줄여서 45분...
아니 이렇게 더운데... 채수를 어떻게.... 1시간이나 끓여요...ㅋㅋ
동치미 숙성 기간을 100분의 1로 줄이는 비법은?!
보통 동치미는 1달 숙성 기간을 거치는데 5시간 숙성으로 충분합니다.
채수를 30도 정도로 따뜻하게 식힌 후, 그대로 동치미에 부어주면 빠른 숙성이 가능합니다.
원래 동치미 만들 때는 완전히 차가운 채수를 사용하는데, 따뜻한 온도로 인해 빠르게 진행되는 발효.
김치통에 넣어 소금으로 간을 맞춥니다.
채소에 넣은 즙들도 다 같이 넣어주세요.
눈으로도 보기 좋게 홍고추까지 예쁘게 넣어주기.
상온에서 5시간 숙성시키면 됌.
실온에 뒀다가 꼭 냉장고에 넣어주세요.
출처: 알토란.
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