편스토랑 이연복의 목련 짬뽕 레시피.

특별한 해장 레시피를 원한다니깐 이연복이 목련의 짬뽕 레시피를 알려주겠다고 함.

얼큰한 해장 요리의 정석!!

해장 짬뽕 첫번째는 수타면 만들기.

밀가루 300그램에 소금 반큰술, 물을 넣어줍니다 .

밀가루, 물, 소금을 고루 치대면서 반죽해줍니다. 

완성된 반죽은 랩으로 덮어서 잠시 보관하기.

짬뽕에 들어갈 채소도 손질하기.

갑오징어는 갑을 제거하고 속에 있는 것도 제거해주세요.

내장과 껍질을 분리해주세요.

오징어 꽃을 위한 칼집을 내주기.

오징어에 칼집을 넣을 때는 최대한 칼을 비스듬히 뉘어주세요.

반대쪽으르도 칼집을 내주면 끝. 

실패 없이 불 쇼 하는 법!!

일부러 뜨거운 기름에 물을 붓는 것.

이연복의 불쇼팁!!

1. 팬에 식용유를 연기가 날 때까지 데운다. 

2. 볶을 채소 위에 물을 한 스푼 뿌려둔다. 

불이 붙고 있는데 무서워하면 안됨. 

불이 붙을 만큼의 거리 유지가 포인트임. 

간장과 고춧가루를 넣어줍니다.

소금한꼬집, 치킨스톡 1T를 넣어줍니다. 

해산물은 굴소스가 잘 어울립니다. 

짬뽕 간은 무조건 굴소스로!!

해산물은 많이 익히면 질겨지기 쉬워요. 해산물은 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.

그 사이 면을 썰어줍니다. 

겹쳐놓은 반죽을 얇게 썰어줍니다. 

면을 삶아주면 탱글 쫀득한 수제면 완성.

탱글한 면 위로 얼큰한 국물을 부어주면, 

이연복의 해장 짬뽕 완성. 

출처: 편스토랑.