어릴 때 어머니가 장사하러 가기 전에 끓여주던 음식이라는 고사리콩가루국!
경북 울진에서는 명절이나 정월 대보름에 먹는 음식이라고 해요.
보통 고사리를 갈아 넣는 제주도식 고사리육개장인데, 콩가루를 묻혀 고사리의 모양을 살려 끓이는 고사리콩가루국.
어린시절의 추억이 담겨있는 고사리콩가루국.
나물명인의 고사리콩가루국 만드는 법.
무채를 썰어주세요.
무채에 콩나물을 넣어주세요.
나물 중 단백질이 풍부한 고사리, 산에서 나는 소고기라고도 불리죠.
고사리와 냉이는 콩가루에 버무려 넣을 예정임.
냉이와 고사리에 콩가루에 버무려 끓이면 고소한 콩가루가 함께 씹혀 더욱 담백하고 구수한 맛이 납니다.
나물의 밑간을 위한 간장을 넣어줍니다.
날콩가루를 넣어줍니다.
국에 넣어 익혀 먹을 땐 생콩을 말려 빻은 날콩가루를 사용해주세요.
양념해둔 나물에 멸치육수를 넣어줍니다.
날콩가루가 벗겨지지 않도록 가장자리에 육수를 부어 준비해주세요.
뚜껑을 덮고 끓이기만 하면 완성입니다.
불을 켜고 그대로 30분 정도만 두면 끝.
고사리에 잘 붙어 순두부처럼 익은 콩가루.
최종 간을 맞춰 마무리해주세요.
고기 생각 안 나는 단백질 끝판왕 요리.
삼색나물복쌈 만드는 법.
복쌈에 들어갈 취나물 먼저 손질해 주세요.
너무 부드러운 취나물을 데칠 때, 부드러운 취나물은 30초만 데치기!!
색이 진해지면 불 끄고 찬물 샤워하기.
취나물은 전병에 싸 먹기 좋게 잘게 손질하기.
너무 크게 썰면 나물이 늘어져서 먹기 힘드니 주의해 주세요.
매실청, 맛술, 참기름을 넣고 풍미를 위해 약간의 마늘이 필요합니다.
다진 마늘을 넣고, 다진 취나물은 물기를 짜서 넣어주세요.
주무를수록 강하게 향이 올라와요.
봄기운 물씬 나는 향긋한 취나물무침 완성.
같은 방식으로 손질한 음나무순은 잘게 썰기.
취나물과 같은 양념장을 넣고 버무려 준비해주세요.
나물을 싸먹을 삼색 전병 만들기!!
고사리를 갈아 체에 거르지 않고 사용할 예정임. 고사리의 식감을 살리기 위한 비법입니다.
믹서에 10초만 갈아주세요.
고사리는 체에 거르지 않고 그대로 사용합니다.
전분을 넣어 고사리 반죽을 완성합니다.
홍파프리카도 갈아주세요.
데친 유채나물도 갈아서 건더기는 체에 걸러 즙만 사용해주세요.
전분을 섞어서 만들어주세요.
천연재료로 색을 낸 반죽 준비 끝.
기름은 약간만 넣고, 1큰술 반만 넣어 반죽을 얇고 넓게 구워낼 것.
불판에 닿자마자 익어 바로 뒤집기.
복을 부르는 3가지 색의 쌈.
온전히 나물로만 채운 푸짐한 한상.
고사리콩가루국까지 퍼서 올리면 온전히 나물로만 채운 푸짐한 한 상이 됨.
출처: 알토란.
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