최근에 본 책들중에 장 회복하기에 가장 좋은 메뉴가 고기육수라고 하더라고요!
gaps 책에도 보면 나오는데,
gaps란? 장벽 재건에 필요한 단백질, 결합조직, 지방산 등을 충분히 섭취하며 서서히 장을 회복해 나가는 것이 갭스의 핵심이라고 합니다.
이 경우 식이섬유가 많은 채소를 처음부터 먹기보다는, 장에 부담이 없고 소화가 쉬운 재료를 선택해야 합니다. 건강의 핵심인 뇌와 장의 연결성, 하지만 많은 이들의 장, 특히 장벽과 장내 미생물 생태계가 망가져 있다.
밀리의 서재에 올라오면 읽어봐야겠어요. 상당히 두껍던데,
카니보어나 건강에 대해 공부하시는 분들은 요 책 다 읽어보시더라고요.
오리, 닭 백숙, 추어탕, 매운탕, 머리부터 내장까지 모두 섭취하는 홀푸드입니다.
큰 냄비를 준비해 주세요.
스지와 도가니, 우족, 결합조직이 많은 고기를 추천해요.
쭌미트에서 유기농 목초 스지를 사셨다고 함. 호주산 도가니도.
소고기는 과거 자연 사육 방식과 유사한 목초우를 선택할 수 있기에 추천한다고 해요.
호주산 목초우로 추천!!
가성비를 고려한다면 닭이나 돼지고기를 활용하셔도 충분해요.
갭스식에서의 이상적인 프로토콜은 목초우입니다. 물의 양은 고기 무게의 2~3배입니다.
대파와 양파, 통후추, 통마늘, 월계수잎, 새우젓, 고기와 물, 천일염으로 만드는 간단한 레시피입니다.
끓이는 시간은 사태는 2시간 30분, 스지는 3시간이상, 취향에 맞게 조절하면 됩니다. !!
맛있게 만드는 방법은 찬물에 30분~ 1시간 동안 담가 핏물을 빼주세요.
냄비에 고기가 물에 잠길 만큼의 물을 붓고 10분에서 15분 정도 끓인 뒤 물을 버리고 시작해 주세요.
건강과 잡내 제거가 목적이라면 첫 번째 방법을 맛의 완성도만 원한다면 두 번째 방법을 추천합니다.
가장 간편한 방법!!
1. 냄비에 도가니와 스시, 사태를 넣는다.
오금은 무릎 뒤쪽의 오목하게 팬 부분을 말합니다.
스지는 사태살에 붙어 있는 힘줄입니다.
고기 육수를 오래 끓이는 이유는 영양소를 분해하여 몸이 바로 흡수 할 수 있는 아미노산/ 젤라틴 상태로 만들고 뼈와 조직읭 영양분을 국물에 응축시키기 위함입니다.
고기를 물에 씻어 핏물을 뺀다.
무와 양파, 대파를 큼직하게 썰어 넣는다.
고기 1kg 당 무는 0.5개 대파 1대를 넣어주세요.
육수 거름망에 통마늘을 넣어주세요. 마늘은 15~20알을 넣어주세요.
마늘도 장 상태가 안 좋으면 조심하라고 하지만, 장기능이 약하신 분들은 마늘 섭취 주의하셔야 합니다. 월계수잎은 1장 넣어주세요.
샐러리를 추가하면 고급스러운 풍미를 더해지는데, 취향껏 재료를 추가해 주세요.
고기 1kg당 통후추 1T를 넣어주세요.
물은 6~9L 넣어주세요.
냄비에 고기 무게 기준 2~3배의 물을 넣고 강불로 끓인다.
강불이 아닌 약불로 끓이는 게 포인트입니다.
인스턴트 팟을 활용하면 더 쉽고 간편하게 하실 수 있고,
잡내에 민감하시다면 고기를 10~15분 정도 먼저 끓여 불순물을 제거한 뒤 사용해 보세요.
인스턴트 팟 조리 시 고기가 쉽게 으스러질 정도로 부드러워져요. 환자나 어르신을 위한 영양식으로도 매우 적합한 음식입니다.
소금, 새우젓, 간장, 액젓 등 양념에 따라 풍미가 달라집니다.
1시간 반이 지날 즈음 무, 대파, 양파, 향신채가 담긴 거름망을 꺼낸다.
육수의 간을 본 다음 소금이나 새우젓, 액젓, 간장으로 적절하게 간을 해주세요.
물 6L를 기준으로 멸치액젓 6T를 넣어주세요.
완성된 고기 육수는 냉장 또는 냉동 보관해 뒀다가 끼니마다 꺼내 먹으면 돼요.
콜라겐을 섭취한다고 해서 체내에서 즉시 동일한 콜라겐으로 합성되는 것은 아니에요. 콜라겐을 섭취하면 체내에서 콜라겐 합성과 관련된 대사 과정들이 활발하게 촉진될 수 있습니다.
먹어도 먹어도 질리지가 않는 맛이라고 함.
고기소스 만드는 법.
진간장 5t 물 5t 식초 1t 알룰로스 1t 후추를 넣고 섞어주세요.
소스는 유리병에 담아 보관하고, 원할 때 찍어 먹으면 됩니다. 소스에 다진 마늘이나 다니 부추를 곁들여도 좋습니다.
남은 국물은 유리병에 담아두었다가 따뜻한 차처럼 마셔도 좋아요.
사골육수보다 고기 육수를 더 추천한다고 합니다. ! 고기육수를 마시면서 하는 단식은 소화계 회복을 위한 단식으로서 효용이 있다고 합니다.
진짜 포만감이 무엇인지 느낄 수 있는 음식이니, 따로 같이 밥을 먹지 않아도 될거라고.
소화능력이 올라가는 것에 맞춰서 음식의 종류를 늘려나간다. 갭스 식단은 어렵게 생각하지 말고 이것만 해보라고. 제거식단!! 고기 육수를 기본으로 다양한 재료를 더해가며 내 몸에 맞거나 맞지 않는 재료들을 찾아보세요.
고기육수를 활용한 청국장 만드는 법.
재료는 고기육수 300ml에 청국장 200g 알배추는 선택입니다.
냄비에 고기육수 300ml를 넣고 끓여줍니다.
여기에 스지와 사태도 넣고, 배추, 시래기, 냉이, 깻잎등을 추가해 보세요.
육수가 끓기 시작하면 불을 줄이고 청국장을 넣어주세요. 200g을 넣고,
채소잎을 넣고, 채소의 숨이 충분히 죽을 때까지 끓여주세요.
초간단 청국장 완성입니다.
감자탕 속 고기처럼 부드러운 사태의 식감이라고 합니다.
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