한식 쟁이라는 아기맹수 김시현님.
조금더 한식스러운 보쌈을 만들어 보기로.
일단 부위는 전지살을 써도 되고, 그래도 삼겹살이 스탠더드하니 맛있다고 함.
삼겹살은 갈빗살 있는 데가 맛있으니까, 뒤집어보고 뼈 있던 자리가 있으면 그곳이라고 함!
냄비에 한번 지지고 할거라 냄비에 들어갈 정도라 잘라주셔요.
압력솥에 하면 좋지만, 솥이 없는 사람이 많으니까. 냄비에 하기로.
냄비가 뜨거워지면 지방을 아래쪽으로 해서, 넣어주세요.
그러면 돼지기름으로 코팅이 됩니다.
물에 삶는 고기인데 겉면을 한번 안 구워도 괜찮지만 구우면 좀 더 맛있음.
감칠맛이나 맛있는 맛이 많이 나오니까, 요렇게 하는걸 추천.
기름이 나오고 나서는 살쪽을 해도 냄비에 안 붙으니까 걱정안해도 됩니다.
요렇게 구워주세요.
육안으로 맛있어 보인다 싶을 정도로만, 익혀주세요.
막걸리는 잘 흔들어서 고기가 잠길때까지 넣어주세요.
디글레이징은스테이크나 볶음 요리 후 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부스러기를 와인, 육수 물 등 액체로 녹여내어 소스에 깊은 풍미를 더하는 프랑스 요리 기법입니다.
막걸리 속 탄산이 단백질 조직에 붙으면 고기를 계속 타격감 있게 두드려 줘서 연육작용이 좋거든요.
맥주를 넣든 탄산이 있는 것을 넣으면 좋다고 함.
집에 있는 걸로 넣으면 되는데,
삼겹살 700g에 막걸리 1병, 파2대 초록부분을 넣어주세요.
마늘 5쪽, 통후추 20알을 넣어주세요. 아니면 갈아놓은 가루 후추 마지막에 좀 넣으셔도 됩니다.
통후추를 넣으면 향만 딱 주고 깔끔하게 빠져서 통후추를 더 추천한다고 함.
그리고 마침 집에 주니퍼 베리가 있다면 넣으라고 함. 돼지랑 되게 잘 어울리는 향신료라고 함. 20알 정도 넣어줍니다.
국물에 간이 없으면 안되니까
된장 1스푼을 넣어줍니다.
막걸리랑 파랑 된장만 넣고 만들어보면 안될라나요?
여기에 소금 1스푼, 생각보다 많이 넣어주세요. 살짝 간간하게 해야 맛이 빠지지 않습니다.
물도 조금 더 넣고 중불로 약 1시간 끓여줍니다.
약속의 무생채 만드는 법.
윗부분은 햇빛을 받는 부분이니까 양분을 좀 저장하기 때문에 그래서 좀 더 달고 수분이 많아 생채로 먹거나 그럴 때는 위가 더 맛있습니다.
세로 방향으로 조금 두껍게 썰어줘야 씹는 맛이 있습니다.
무 200g 에 소금 1/2스푼, 식초 2스푼, 물엿 1스푼을 넣고 버무려주세요.
물엿 대신 올리고당을 넣어도 좋습니다.
손으로 집어서 안깨지면 무가 잘 절여진거에요.
무200g에 소금 1/2스푼, 식초 2스푼, 물엿 1스푼, 고춧가루 2/3스푼 멸치액젓 1/2스푼 깨1스푼, 설탕 2꼬집을 넣어주세요.
파 7cm 를 넣어줍니다. 무생채에는 마늘을 넣지 않습니다. 대신 파를 넣습니다.
파는가운데 부분을 잘라서7cm로 썰어주세요.
무생채는 양념을 잘 섞어주세요.
돼지랑 파를같이 먹는걸 좋아해서
파의 흰 부분에 까면 안에 막이 있는데 벗겨서 사용하면 좀 더 깔끔한 다이닝스러운 채를 썰 수 있다고 합니다.
파가 균일한 두께가 아니라서 평탄화 작업을 하는 중,
이런 식으로 균일한 두께로 까주면 된다고 함.
파를 얇게 채 썰어서 얼음물에 담가 놓으면 말린다고 해요.
살고기쪽에 젓가락으로 넣었다가 빼면 맑은 물이 올라오면 다 삶아진것!!
먹기좋은 크기로 썰어주세요.
그릇에 담아 삶은 육수 한국자 부어주기.
보쌈을 촉촉하게 먹는걸 좋아한다고 함.
완성해서 요렇게 먹어보기!
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