요즘 날씨가 추워져서인지,,, 수육이 그렇게 땡기던데요?!
요즘 시래기가 또 제철이라고!! 구수하고 얼큰한 시래기 수육으로 한번 만들어 보려고요.
조서형 세프의 시래기 수육 만드는 법, 냉동 삼겹살로 수육하는 법.
냉동 삼겹살은 생삼겹살 특유의 구수한 냄새가 없어요.
그래서 건표고버섯을 넣어 구수한 맛과 감칠맛을 상승시켜줘야 합니다.
냉동 삼겹살 맛 살리는 색다른 방법입니다.
청양고추를 넣어 매콤 칼칼한 단맛을 추가해 주세요.
잡내 제거를 위한 대파도 듬뿍 넣어주세요.
냉동 삼겹살 맛 살리는 색다른 방법입니다. 냉동 고기 특유의 잡내 잡기가 관건입니다.
오랜 시간 연구 끝에 나온 결과물이라고 해요.
소금과 설탕만 넣어 밑간을 해주세요.
소금만 넣고 삶으면 돼지고기의 미세한 단맛이 안 느껴져요. 단맛의 극대화를 위해 설탕을 약간 넣어주세요.
굵은 소금 1큰술을 넣어주세요.
굵은 소금을 넣으면 고기의 감칠맛이 극대화가 됩니다. 이상대로 끓이기만 하면 완성입니다.
물을 붓고 끓이면 수육으로 변신됩니다.
그리고 수육을 삶을 때 마지막 킥은 일반 된장이 아닌 된장 가루를 사용하는거라고 해요.
된장을 말리는 과정에서 수분이 날아가며 맛과 향이 진해집니다.
종이 포일 위에 된장을 얇게 발라 건조기에 말리면 된다고 해요. 바싹 마른 된장을 갈면 완성입니다.
된장의 콩이 입안에 걸리는 걸 방지해 줍니다. 김치 먹을 때 생강 씹히는게 싫었던 취향이 반영된 것.
된장 가루가 없다면 일반 된장으로 대체가 가능합니다.
된장 가루를 넣어 잡내는 잡고 감칠맛은 끌어 올려주세요.
냉동 삼겹살이라곤 믿기지 않는 육즙 가득 수육이 됩니다.
매콤한 시래고조림을 곁들임으로 낼 것이라고 합니다.
매콤한 시래기조림에 수육을 올린 요리.
섬유질을 벗긴 시래기에 된장과 고추장을 풀어 끓인 뒤, 들깻가루를 듬뿍 넣고 졸여 마무리하면 됩니다.
시래기 조림위에 먹기 좋게 썬 수육을 올리면 완성입니다.
낙지젓카펠리니와 같이 결들여 먹기.
가는 면을 낙지젓과 비벼 먹는 요리입니다.
출처; MBN 알토란
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