멸치육수를 많이 끓이는 이유는? 대구를 미리 1차로 데쳐주기 위해서!
끓는 멸치육수 4컵에 된장 1큰술을 풀어준다.
대구살에 된장 맛도 배고 멸치 육수 맛도 배고
뜨거운 육수를 대구 살에 따로 부어주면 대구 살이 더 탱탱해져요
대구 콩나물 찜 육수는 1컵 정도면 충분해요.
매콤 대구 콩나물 찜의 생명은 양념장 만들기!
담백한 대구 요리에 고추장을 넣으면 텁텁해질수 있으므로
간장 1큰술
양파 2개를 강판이나 믹서에 갈아서 양념장에 넣기
대구따로~ 양념따로~ 겉도는 대구 콩나물 찜의 맛이 이온음료 반 컵만 넣어주면
하나로 합체가 가능해요!!
대구와 양념을 섞이게 해주는 이온음료!
이온음료를 양념장에 넣으면 삼투압 작용으로 대구의 수분은 빼주고 그 자리로 양념이 스며들게 해줌.
이온음료속 구연산으로 인해 감칠맛까지 상승해요
고춧가루 5큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 2큰술, 생강술 3큰술, 간장 1큰술, 그리고 이온음료 반컵을 넣어 양념장을 만든다.
된장을 넣은 멸치육수에 양념장 먼저 넣어주기!
양념을 넣고 바로 대구를 넣어주면 약간 비린내가 날 수 있어요
양념장이 끓은 다음에 대구를 넣어주세요~
이리는 얼음물에 담가놓으면 좋다고하네요.
육수에 양념장을 풀고 1차로 데친 대구와 이리를 넣은 후 뚜껑을 닫고 3분간 끓인다.
손질한 양파 3분의 1개, 대파 반대, 청& 홍고추 1개씩을 넣어준다.
대구찜의 단짝 콩나물을 쪄줄 차례!!
콩나물 찌는 것도 중요함
비린내 제거와 간을 맞춰줄 소금 살짝 넣어주세요.
소금을 살짝 넣고 뚜껑을 덮어준 후, 김이 날 때까지 1분 정도 쪄준다.
생콩나물을 대구 찜에 바로 넣으면 비린내도 나고 질겨질수 있기 때문에 따로따로해주는게 좋아요.
식이섬유가 많은 콩나물은 지방을 흡수해 배변 활동으로 몸 밖으로 배출해준다고해요.
콩나물단백질과 제철 대구 단백질이 만나면 지방을 2배로 빼주는 완벽한 대구 요리가됨
이정도로 적당히 익혀도 충분해요. 콩나물도 아삭아삭하게 준비 끝!
대구살이 으스러지지 않게 섞어주는것이 관건임
마련해둔 공간에 콩나물을 넣어준 뒤
양념에 콩나물을 돌려가며 섞어주세요.
이때 대구는 절대 건드리지 마세요!!
손질한 청과 홍고추는 대파, 양파를 넣은 후 대구를 밀어 공간을 만든뒤 찐 콩나물을 넣어 섞어준다.
걸쭉한 대구 콩나물 찜을 위해 지방을빼는 비법이라 메밀가루를 넣을거라고해요
전분가루 대신 지방 분해에 좋은 메밀가루를!!
물에 푼 메밀가루를 넣어 걸쭉하게 만들어준다.
마지막에 미나리를 넣어 완성한다.
너무 맛있어서 밥까지 비벼 드시니까 살이 찌는거라고!
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