봄에는 싹을 먹고 여름에는 잎을 먹고 가을에는 열매를 먹고
겨울에는 뿌리를 먹어라 겨울철엔 땅속 에너지가 가득한 뿌리채소를 먹는게 좋아요.
본초강목의 우억은 오래 먹으면 몸이 가벼워지고 늙지 않는다고해요.
우엉은 식이섬유가 풍부해 배변활동과 신장기능에 도움이 됩니다.
좋은 우엉 고르는 법!
1. 동전 굵기인 것 지름 2cm 정도
2. 겉에 잔뿌리가 없는 것
3. 흠 없이 매끈한 것
4. 끝부분에 틈이 없는 것
껍질이 두껍게 깎이는 필러대신
물에 깨끗이 씻은 후 칼등으로 긁어낸다.
아니면 양파망으로 살살 문질러도 좋아요.
가느다란 우엉은 어슷하게 썬 후 채썬다.
갈변을 막기 위해 채 썬 우엉은 찬물에 담근다.
채칼을 이용해서 채썰어도 좋아요.
채칼은 장갑을 끼고 사용하세요.
물에 담근 채 썬 우엉 600g을 3~4번 씻는다.
우엉을 물에 담가두면 떫은맛 제거에 도움이 됩니다.
끓는 물에 식초 1큰술, 소금 2큰술을 넣는다.
채썬 우엉 600g을 넣는다.
우엉을 미리 데쳐야 갈변을 멈추고 조리시간이 단축됩니다.
우엉을 3분간 데친 후 건진다.
우엉 손질 완료!!! 우엉조림의 비법은 바로 양념장임
물 1컵반을 냄비에 넣는다.
진간장 5큰술을 넣는다.
맛술 5큰술을 넣는다.
맛술은 잡내를 없애고 음식의 단맛과 윤기를 더한다.
식용유 1큰술을 넣는다.
우엉조림 식감의 비밀은 설탕과 물엿의 비율임
양념장에 설탕만 넣으면 금방 딱딱해져요.
설탕 1 물엿3 넣어야함!!!!
설탕 4큰술을 넣는다.
물엿은 나중에 넣어라!!
물엿은 졸이면 타거나 딱딱해지므로 함께 졸이지 않는다.
양념장에 물기 뺀 우엉 600g을 넣는다.
커피가루를 넣으면 갈색빛이 나고 우엉 특유의 향을 잡아줍니다.
커피가루 1작은술을 넣는다.
커피가루는 오랜 시간 졸여서 날 수 있는 간장 냄새를 제거해줍니다.
양념장이 거의 사라지면 마무리 단계임
청양고추와 생강은 우엉 특유의 향을 제거해줍니다.
편으로 썬 생강 1알을 넣는다.
어슷썰기 한 청양고추 1개를 넣는다.
물엿을 넣어 단맛을 추가해주세요!
물엿 반 컵을 넣는다.
물엿을 넣고 7~8분 졸이면 우엉조림 완성!
불을 끄고 참기름 2큰술을 넣는다.
만든 우엉조림은 김밥이나 잡채, 돼지불고기, 소불고기에 모두 활용가능해요.
우엉은 산성인 돼지고기를 주오하시키고 특유의 누린내를 잡는 역할을 한다.
약 5cm로 썬 돼지고기를 냄비에 넣는다.
불고기에 간장을 넣지 않습니다.
우엉불고기 양념은 우엉조림에 배인 간장으로 맛을 내므로 따로 넣을 필요가 없어요
그리고 설탕도 소량만 들어갑니다.
다진 마늘 반 큰술, 다진 파 1큰술을 넣는다.
후추 2꼬집을 넣는다.
배즙 3큰술을 넣는다.
고기간은 소금으로 살짝
소금 반 큰술을 넣는다.
설탕 2큰술을 넣는다.
맛술 2큰술을 넣는다.
재료들을 센 불에 볶는다.
가정에서는 뒤집개를 사용하세요.
당근은 채 썰어서 준비하고 그리고 필요한 건 시금치
약 5cm 당근 한 토막을 채 썰어 넣는다.
손질한 시금치 한 줌을 넣는다.
시금치의 숨이 죽으면 참기름 2큰술을 넣는다.
깨소금 2큰술을 넣는다.
우엉조림 150g을 넣는다. 취향에 맞게 양 조절하세요.
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