장안의 화제가된 냉이된장 봉골레 파스타,
그래서 함께 일하는 직원들에게 조공 도시락을 준비하기로. 김대표네 회사 직원은 총 30명.
어떤 재료든 가리지 않고 카르보나라는 기본! 앤초비 파스타, 알리오 올리는 물론, 비스큐 새우 파스타, 고추장삼겹파스타, 그동안 만든파스타만 30여 종. 파스타 장인 오집사의 첫 대용량 도전!
오상진의 고추장 투움바파스타 만드는 법.
매운맛 마니아 김대표님을 위해 오집사가 개발한 퓨전 투움바파스타임!
세상에 무수히 많은 투움바파스타 레시피 중 오집사의 고추장투움바파스타는 오상찐 레시피라고 함.
냄비에 물과 소금을 넣고 물이 끓을 때까지 기다립니다.
면을 회전시키며 퍼트려 넣어야 덜 엉겨 붙는다고 해요.
면종류와 양에 따라 조리법을 참고하시면 좋습니다.
중간중간 저어주세요.
35인분 대용량 파스타임.
보통 식감 유지를 위해 삶은 면에 올리브유로 코팅을 하는데, 매콤한 파스타를 만들기 때문에
비법은 매콤한 고추기름을 넣어주는 것.
면을 식혀가며 고추기름을 코팅해주세요.
파스타면 고추기름 코팅 완료!!
이제 투움바소스를 만들어 봅시다!!
새우 2kg은 물기부터 꼼꼼히 제거해주세요.
고운 고춧가루 10T를 새우에 넣어주세요.
MSG 조미료도 넣어줍니다.
새우와 양념을 섞어주세요.
마늘과 파를 썰어주세요.
양송이도 썰어주면 재료 손질 끝.
웍에 버터를 넣어 녹여주세요. 파스타의 맛은 버터가 좌우한다!!
마늘과 대파, 양송이를 넣어주세요.
양송이 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아주세요.
매콤하게 양념한 새우를 넣어주세요.
생크림을 넣어줍니다. 생크림 6통 넣음.
투움바소스에 빠질 수 없는 고추장과 굴소스.
매콤함과 단짠을 모두 잡은 오집사표 투움바소스.
고추장 9T를 넣어줍니다.
굴소스를 넣어줍니다.
중약불에서 10분 정도 끓여주면,
붉은 빛 투움바로 변신!!
매콤하면서 부드러운 맛이 없을 수 없는 완벽한 조합입니다.
도파민 폭발하는 짜릿함, 와인을 부르는 맛입니다.
고추장투움바소스 완성!!
만들어진 소스는 그대로 면이 담긴 곳에 부어줍니다.
면과 소스를 미리 비벼두면 불 것 같지만, 딱 한 가지만 지키면 문제가 없어요.
면과 소스 모두 식힌 후 비빌 것!
식힌 투움바소스를 면에 붓고, 잘 버무려주면 완성입니다.
채끝살 소고기 스테이크!! 만드는 법.
하루 전 올리브유, 소금, 후추로 미리 밑간을 해둔다.
스테이크는 숙성, 불 조절, 레스팅 요거 세가지만 잘 지키면, 누구나 완벽한 스테이크 굽기가 가능합니다.
팬에 먼저 소금을 둘러줍니다.
이븐하게 고기 굽기.
마이야르 반응이 일어나도록 센불로 2분간 구워주세요.
2분 후 약불로 불 조절한 뒤, 골고루 익게끔 돌려가며 구워주세요.
고기는 질겨지기 전에 빠르게 불판에서 빼주세요.
불판에서 뺀 고기는
호일으로 덮어 10분 레스팅해주세요.
육즙이 살아있는 분홍빛 속살.
파스타는 돌돌말아서 넣어주기.
매콤달콤한 투움바 소스도 넉넉히 넣어주세요.
채끝살 스테이크 토핑에 족파 조금 올려주면 완성입니다.
출처: 편스토랑.
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