냉장고를 부탁해2, 장원영 냉장고, 손종원 셰프의 장슐랭 풀코스 레시피.

장원영이 코스요리를 즐겼으면해서, 마지막 대결은 코스 요리로 대접하기로.

손종원 셰프의 장슐랭 풀코스 레시피.

랩에 올리브오일을 바른 뒤, 고트 치즈를 얇게 깔고 밤잼을 올린다. 

밤잼 위에 마카다미아 아이스크림을 올린 뒤

동그랗게 모양을 잡아 냉동실에 넣는다.

꽃등심에 후추, 소금으로 밑간을 한다.

올리브오일을 두른 팬에 꽃등심을 굽는다.

한입 크기로 썬방울양배추를 기름에 튀긴다. 

꽃등심에 버터와 마늘을 더해 굽는다.

케이크 테스터는 음식 내부 온도 확인용 바늘이 있어요. 원래는 제빵 도구인데 손종원 셰프는 요걸 활용해서 스테이크 온도를 체크하더라고요.

버터로 샤워시켜주기.

꽃등심 스테이크에 구운 마늘을 올려 레스팅한다.

요렇게 마늘을 올려 레스팅 해줍니다. 

잘게 썬 엔다이브, 고트 치즈, 후추, 올리브오일을 섞는다.

잘게 썬 딸기와 피스타치오 스프레드를 넣어 필링을 만든다.

한입 크기로 자른 엔다이브에 피스타치오 딸기 필링을 채운다.

접시에 고트 치즈를 올린 뒤 엔다이브 샐러드를 올린다.

밤꿀, 올리브 오일, 고추냉이, 버터, 화이트 발사믹 식초를 섞어 소스를 만든다.

튀긴 방울양배추를 고추냉이 소스에 버무려 가니시를 만든다.

사과를 더한 방울양배추 가니시에 그릴링 치즈를 갈아 넣는다.

접시에 꽃등심 스테이크, 방울양배추 가니시를 담는다.

차가운 마티니 잔에 아이스크림을 담고 바닐라 마카다미아, 트러플 오일을 곁들인다.

원영이만을 위한 15분 풀코스 요리 완성.

출처: 냉장고를부탁해2